美味しいスペインワインが飲める店

スペインワイン、発見！

富岡八幡宮、深川不動堂の門前町に江戸前の味・・・じゃなく、スペイン産イベリコ豚のしゃぶしゃぶと鉄板焼が味わえるバルがオープンした。その名も「スペイン IBERICO BAR 門仲」。 本場スペインバルを彷彿させる店には、午後５時の開店を待っていたかのように客が集まってくる。

グルメの間でその名を轟かせるスペインの生ハム「ハモンイベリコ」。そして近ごろ脚光を浴びているスペイン原生種で黒毛の「イベリコ豚」。こう聞くと、スペイン料理好きの人ならソワソワしてきそうだが、イベリコ豚をしゃぶしゃぶとして供するとなると、「なにっ、それ」ということになる。でも「豚しゃぶ」というメニューがちゃんとあるわけだから、材料にイベリコ品種が使われても不思議な話ではない。
とまあ、しゃぶしゃぶとイベリコ豚の取り合わせの善し悪しは後述するとして、地下鉄「門前仲町駅」そばにオープンしたこの店はかなりユニークだ。近頃、雨後のタケノコのようにスペインバルを掲げる店が乱立していて、これはこれで喜ばしいことだが、中には首を傾げたくなる店もあり、スペインバルへの誤ったイメージを持たれても困るわけで・・・。
1階に足を踏み入れると、10人ほど立てるカウンターと20席ほどのテーブルがレイアウトされている。カウンターの目の前では、イベリコ豚が鉄板の上でジュージューと美味しい音を奏でている。

ハヤリのスペインよりフダンのスペイン

この日は、パロミノ種の「Manzanilla Pedoro Romero」を飲みながら、さっそくハラミを焼いてもらう。シェリーの潮の香りが肉汁したたる濃厚な味わいと相まってグッドです。続いてほお肉、ロース肉、スペアリブ…。キメ細かい上品な泡立ちのCAVA「Torello Brut Nature」がイベリコ豚の脂身を口の中でキレイに洗い流してくれる。とどめのフルーツ焼きにさしかかる頃には、火照った体が徐々に落ち着きを取り戻す。

イベリコ豚から作られるハム、ハモンイベリコはもちろん美味しい。美味しいが、マグロで言えば大トロみたいなもの。ハッキリ贅沢なのである。一昔前、スペインではサッカーや闘牛で有名選手になり、ハモンイベリコを丸々一本買うことが男の子の夢だったとか。日本のデパートの高級食材売り場で、100g2,000円超で販売されているの見るにつけ、この異常なクローズアップには心が痛む。
『流行のスペインじゃなく、質のイイものを日常的にリーズナブルに』というこの店のコンセプトに思わずうなずく。ロース、ヒレ肉、レバー、ハツ、タンなど12種類の部位がプランチャ（鉄板焼き）メニューとして供されている。

Torello PedroRomero Val

ありそうでなかったイベリコ豚しゃぶ

さて2階のテーブル席では、日本初（たぶん）のイベリコ豚のしゃぶしゃぶが楽しめる。『イベリコ豚を日本人にもっと美味しく、手軽に食べてもらうには、どうしたらいいのだろう？』。この考えから行き着いたのが、生の豚肉をしゃぶしゃぶとして提供するアイデアだった。
豚しゃぶには肩ロースを使用。イベリコ豚の特長である脂身の融点は人間の体温と同じ37度だから、口に入るとスーッと溶ける。
野菜にもこだわりがあり、グリンピースのスプラウト（新芽）である豆苗や、金時草、金針菜など栄養分の多い芽野菜や根野菜を多く使っている。スペイン産の岩塩で食べてもいいし、ガスパチョソースやシェリーのソースなど、独自に開発されたタレで味わうのも一興だ。
しゃぶしゃぶと合わせる赤ワインはシガレス産の「Val」。一口目から豊潤なのに、飲み口はいたってカジュアルだ。穏やかな時間が過ぎてゆく。他にもトロ(toro)やプリオラート(priorat)産など、セレクションもイケてます。そして最後に、これまたサプライズが用意されている。そこんとこは内緒、行ってのお楽しみということで・・・スペインと日本の食の競演を堪能してください。

【今回試食・試飲した主なメニュー】
・ハラミの串焼・プランチャ…一串 1,200円
・イベリコロース・プランチャ…850円/S 1,400円/L
・イベリコセクレト・プランチャ…900円/S 1,600円/L
・季節の果実2種焼き…800円〜1,000円
・イベリコ豚肩ロース・しゃぶしゃぶ…コース 3,200円〜/1人前

・シェリー「Pedoro Romero」…ボトル(500ml) 3,000円／グラス 600円
・カバ「Torello Brut Nature」…ボトル 6,500円
・赤ワイン「Val」 (D.O.Cigales)…ボトル 4,500円

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「スペイン イベリコバル（IBERICO BAR）門仲」
03-5620-3161
東京都江東区門前仲町1-15-5 1F-2F
営業時間：5:00p.m.-11:00p.m.（無休）