美味しいスペインワインが飲める店、発見！

スペインワイン、発見！

東京・森下の『山利喜』といえば、居酒屋通の間では知らぬ人のない名店中の名店。味よし、値段よし、サービスよし。スペインでいえば、さしずめ“ｔａｓｃａ”の風趣と活気を思わせる、実に真っ当な居酒屋であります。ここで、飲み頃の「MAURO」に出会ったのが数ヶ月前。名物の煮込みとの相性はもちろん、そのセレクションの妙にひたすら驚き入ったものでありました。そこで、今回はBarシリーズからちょい趣を変えての「番外・居酒屋編」。下町の誇り高き銘居酒屋の実力を、とくとごらんあれ。

この店に来たら、まず何はなくとも看板の「モツ煮込み」を注文しないことには始まらない。フレンチの厨房経験をもつ３代目店主が完成させたレシピは、牛モツをブーケガルニとともにじっくり下ゆでし、赤玉ポートワインと八丁みそでトロトロ煮込むというもの。よくある雑駁な煮込みとは似て非なる、実に洗練された味わいなのだ。 グツグツと煮え立ったまま運ばれてくるそれをフウフウ言いながらつつき、エスカルゴバターを塗ったガーリックトーストでぬぐうソースが、これまた絶品。…とくれば、どうしたって赤ワインがほしくなろうというものじゃぁありませんか。
幸い、この店ではワインのラインナップも充実。といっても、数で勝負というわけではない。いかにも目利きが選んでおるのだなーと思わせる、飲みごたえ満点ながらもコストパフォーマンスの高いワインが並んでいるのである。特に、いつ行っても感心させられるのが、ハウスワインのクオリティーの高さ。たとえば、この日のメニューに掲げられていたのは、リベラ・デル・デュエロのホーベン「Recorba」。東京広しといえど、リベラをハウスワインに載せる店なんて、ここ以外ないんじゃないだろうか。しかも、グラスで500円、ボトルで2500円の値段は驚きの一言。

ハウスワインにリベラ・デル・デュエロの赤が登場

「うん、ハウスワインには気合入れてますね。いかに安くて美味しいものを飲んでもらえるか、店の心意気が一番問われるところですから」と話すのは、ソムリエのみならず利き酒師の資格ももつ店長の水上岳人さん。ハウスワインといえば、水みたいに頼りないワインを出す店が多い中で、なんと頼もしいお言葉であることよ。聞けば、年に数回は自らワインの買い付けのために海外にも飛ぶそうである。
さて、その「Recorba」はといえば、リベラにしては比較的軽めの飲み口。一口目はホーベンらしい渋味も感じさせるが、栓を開けるやグングン香りが開いてくる。甘みと酸味のバランスがよく、赤味噌ベースの煮込みやモツ焼きとは絶妙の相性。同じボデガの「Prado Rey Roble2002」、クリアンサの「Prado Rey1999」ともに、バランスのよさと飲み飽きしないコクが身上と見た。 リベラの赤に典型的な“こてこて＆どーんと重厚タイプ”ではなく、ほどほどのボディをもってくる。そのさじ加減が、またなんとも心憎い。

Recorba Prado Rey

誠実で気持ちよいサービスに繁盛店の極意を見た！

「Recorba」が空になり、Tomomi氏が「なまこ酢」を注文したのを機に、ワインはひとまず小休止で日本酒にスイッチ。なまこに赤ワインはきついもんなぁ、やっぱり。 てなわけで、これまたツボを押さえたラインナップが素晴らしい地酒リストから、「十四代・本丸」の新酒、「醸し人九平次」純米吟醸・山田錦をオーダー。脇を通ったスタッフの腕に抱えられた瓶にふと目をやると…おおっと、「飛露喜」のあらばしりではないか。おにいさん、それもください!!
ちなみに、この店のもうひとつの魅力は、スタッフの気持ちよい接客ぶりにある。店長の水上さんをはじめ、若いスタッフの誰もがきびきびと立ち働く姿が印象的。メニューのお酒や料理について質問を向けても、当意即妙の答えがポンポン返ってくる。何よりも、一人ひとりが心からこの仕事を楽しんでいるのが、ストレートに伝わってくるサービスぶり。こういうのは、ほんとにうれしくなっちゃいますね。 さらに「Prado Rey」のクリアンサを１本開けて（しかし、よく飲むね）、本日はフィニッシュ。大満足で店を出るそばから、「あ〜、またすぐ来たい」と思わされる「山利喜」なのであります。


【今回試食・試飲した主なメニュー】
・煮込み玉子入り… 550円
・ガーリックトースト… 220円
・青菜のおひたし… 250円
・能登産なまこ酢… 700円
・鯛酒盗あえ… 600円
・するめいか丸干焼… 370円
・ナチュラルチーズの盛り合わせ… 900円

◇VINO
・Recorba（cosecha 2002／D.O.Ribera del Duero）…グラス 500円／ボトル 2,500円
・Prado Rey（Crianza 1999／D.O.Ribera del Duero）…ボトル 3,800円
◇日本酒
・醸し人九平次　純米吟醸　山田錦…１合 800円
・十四代　本丸（新酒）…１合 800円
・飛露喜　特別純米　あらばしり…１合 800円
※ワイン、日本酒のラインナップは仕入れ状況によって変わります。

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酒場「山利喜」
（本館）東京都江東区森下2-18-8 Tel/03-3633-1638
（新館）東京都江東区森下1-14-6 Tel/03-5635-6685
5:00p.m.-10:00p.m.（日曜・祝日休）